Yb提问: 家常蛋黄酥做法大全
Ai回答: 家常蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是搭配咸蛋黄后，口感层次丰富。以下是几种常见的家常蛋黄酥做法，适合不同口味和制作难度的需求。
一、基础版蛋黄酥（简单易学）
所需材料：
油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：50克
水：60克
细砂糖：20克
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克
咸蛋黄：
咸蛋黄：20个（提前烤熟或蒸熟）
糖粉：适量（用于调味）
豆沙馅：
红豆沙：300克（可自制或买现成的）
制作步骤：
1、准备蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱中，用180℃烤约10分钟，取出后碾碎备用；或者将咸蛋黄蒸熟后碾碎。
如果喜欢更细腻的口感，可以用筛子过筛。
2、制作油皮：
将中筋面粉、细砂糖、水和猪油混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4、分割面团：
油皮面团分成20个小剂子，每个约15克。
油酥面团也分成20个小剂子，每个约10克。
豆沙馅分成20份，每份约15克。
将碾碎的咸蛋黄分成20份，每份约1克。
5、包馅：
取一个油皮小剂子，擀成圆形薄片，包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
将包好的面团轻轻按扁，擀成长椭圆形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后，再次擀开，卷起，再松弛15分钟。
最后一次擀开，擀成圆形薄片，包入豆沙馅和咸蛋黄，收口捏紧。
6、烘烤：
将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层蛋黄液（1个鸡蛋黄加少许水调匀），撒上一些黑芝麻装饰。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤25-30分钟，直到表面金黄即可。
二、奶黄馅蛋黄酥（奶香味浓郁）
所需材料：
油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：50克
水：60克
细砂糖：20克
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克
奶黄馅：
鸡蛋：4个
细砂糖：100克
玉米淀粉：50克
牛奶：100克
黄油：50克
咸蛋黄：同上
制作步骤：
1、制作奶黄馅：
将鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，搅拌均匀。
加热锅，倒入混合液，不停搅拌，煮至浓稠状。
关火后加入融化的黄油，搅拌均匀，放凉备用。
2、制作油皮和油酥：
油皮和油酥的制作方法与基础版相同。
3、包馅：
将奶黄馅分成20份，每份约15克，包入咸蛋黄，搓圆。
按照基础版蛋黄酥的步骤，将奶黄馅包入油皮和油酥中。
4、烘烤：
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，170℃烘烤25-30分钟。
三、流心蛋黄酥（口感独特）
所需材料：
油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：50克
水：60克
细砂糖：20克
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克
流心馅：
奶油奶酪：100克
细砂糖：30克
奶油：50克
咸蛋黄：20个（提前烤熟或蒸熟）
豆沙馅：同上
制作步骤：
1、制作流心馅：
将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，搅拌均匀。
分次加入奶油，搅拌至顺滑。
将碾碎的咸蛋黄拌入奶酪糊中，搅拌均匀，放冰箱冷藏定型。
2、制作油皮和油酥：
油皮和油酥的制作方法与基础版相同。
3、包馅：
将豆沙馅分成20份，每份约15克，包入流心馅，搓圆。
按照基础版蛋黄酥的步骤，将馅料包入油皮和油酥中。
4、烘烤：
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，170℃烘烤25-30分钟。
四、无油版蛋黄酥（健康版）
所需材料：
油皮部分：
中筋面粉：150克
植物油：50克
水：60克
细砂糖：20克
油酥部分：
低筋面粉：100克
植物油：50克
咸蛋黄：同上
豆沙馅：同上
制作步骤：
1、制作油皮和油酥：
油皮和油酥的制作方法与基础版相同，但可以使用植物油代替猪油，以减少油腻感。
2、包馅：
将豆沙馅分成20份，每份约15克，包入咸蛋黄，搓圆。
按照基础版蛋黄酥的步骤，将馅料包入油皮和油酥中。
3、烘烤：
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，170℃烘烤25-30分钟。
小贴士：
1、油皮和油酥的比例： 油皮和油酥的比例一般为3:2，可以根据个人喜好调整。
2、松弛时间： 每次擀开油皮和油酥后，一定要松弛15-20分钟，否则容易破皮。
3、烘烤温度： 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
4、馅料选择： 除了豆沙馅和咸蛋黄，还可以尝试莲蓉馅、巧克力馅等，增加风味。
希望这些做法能帮助你做出美味的蛋黄酥！祝你制作成功！ 😊
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